Será que é possível fazer cerveja artesanal em casa? Imagino que você já se pegou pensando assim. A boa notícia é, Claro que sim! esse sonho é totalmente possível e ao alcance de qualquer um, mas precisa de um pouco de dedicação, paciência e seguir métodos.

Existem vários métodos de produção de cerveja artesanal e neste artigo vamos abordar os três mais utilizados: Extrato, Partial Mash e All-Grain. E pra não ficar muito longo, vamos fazer apenas uma introdução na diferenças entre eles, só pra você se familiarizar, e nos próximos vamos entrar de cabeça em cada um isoladamente: Vamos lá começar com o extrato de malte?

Por que o extrato de Malte é o método Ideal para Iniciantes?

Ele elimina a necessidade de equipamentos complexos e conhecimentos técnicos avançados. Além disso, ele garante consistência no sabor, o que é ótimo para quem ainda está aprendendo. E o melhor: você pode personalizar sua receita conforme for ganhando confiança, experimentando diferentes tipos de lúpulo, maltes e até mesmo adjuntos como frutas ou especiarias.

O que é o Extrato de Malte?

Imagine que alguém já fez a parte mais trabalhosa do processo de fabricação para você. É basicamente isso que o extrato de malte oferece. Ele é o resultado da extração dos açúcares do malte, que são essenciais para a fermentação e o sabor da cerveja artesanal. Ele pode ser encontrado em forma líquida ou em pó, e a melhor parte é que ele já vem pronto para uso. Ou seja, você pula várias etapas técnicas e vai direto para a diversão!

Ingredientes para 10 litros (estilo Pale Ale básico) Método extrato

– Extrato de malte (líquido ou em pó): 1,5 kg

– Lúpulo (amargor e aroma): cerca de 20 a 30 g (ex: Cascade ou Citra)

– Fermento cervejeiro: 1 sachê de 11g (ex: Fermento Ale US-05 ou Nottingham)

– Água potável: 10 a 12 litros

– Açúcar para priming: ± 6g por litro (60g para 10L)

Para começar a fazer cerveja artesanal caseira, é essencial ter os equipamentos certos. A escolha dos equipamentos certos afeta muito a qualidade da cerveja.

Equipamentos Essenciais para Todos os Métodos

Independentemente do método escolhido, alguns equipamentos são essenciais. Eles são necessários para fazer cerveja artesanal. Entre eles, estão:

– Panela de fervura: Usada para ferver o mosto.

– Colher: Para misturar os ingredientes.

– Saco de grãos: Usado no método de partial mash e all-grain.

– Termômetro: Fundamental para monitorar a temperatura.

– Fermentador e airlock: Para a fermentação da cerveja.

– Sifão/tubulação: Utilizado para transferir o líquido sem oxidação.

– Equipamentos de engarrafamento: Para engarrafar a cerveja final.

– Hidrômetro: Para medir a densidade do mosto.

Etapas da Produção

1– Higienização (etapa mais importante!)

Antes de tudo, higienize bem todo o equipamento que vai ter contato com o mosto frio ou cerveja fermentada. Use sanitizante específico ou álcool 70%. Se algo estiver mal higienizado, sua cerveja pode estragar.

2– Aquecimento da água

– Ferva cerca de 7 litros de água na panela.

– Quando estiver quase fervendo, desligue o fogo e adicione o extrato de malte, mexendo bem até dissolver.

3– Fervura com lúpulo (60 minutos)

1– Religue o fogo e inicie a fervura.

2– Tempo total: 60 minutos. Siga essa sequência abaixo na adições do lúpulo:

– 0 min (início da fervura): adicione 15 g de lúpulo (para amargor)

– 45 min: adicione 10 g (para sabor)

– 55 min: adicione 5 g (para aroma)

Cuidado com transbordamento, principalmente nos primeiros minutos da fervura.

4– Resfriamento do mosto

– Após os 60 minutos de fervura, é preciso resfriar rapidamente o mosto até cerca de 20-25°C.

– Coloque a panela em uma pia com água fria e gelo (ou use um chiller se tiver).

– Mexa com a colher sanitizada para ajudar a dissipar o calor.

5– Transferência para o fermentador

Quando estiver a 25°C ou menos, transfira o mosto para o fermentador higienizado.

Como fazer:

1– Posicione o fermentador em uma superfície mais baixa do que a panela (por exemplo, panela na bancada e fermentador no chão). A oxigenação natural dessa queda já ajuda o fermento a começar o trabalho.

2– Com cuidado, despeje o mosto da panela no fermentador.

3– Use um funil sanitizado se a boca do fermentador for pequena.

4– Pode usar uma peneira inox para filtrar resíduos de lúpulo (opcional).

5– Complete com água fria (potável e sanitizada) até dar os 10 litros totais.

6– Meça a densidade inicial (OG) se tiver densímetro.

7– Adicione o fermento por cima do líquido (não precisa mexer muito).

8– Feche o fermentador e coloque o airlock com água.

6– Fermentação

– Guarde o fermentador em local escuro e com temperatura entre 18 e 22°C.

– Entre 12 a 24h o airlock começará a borbulhar (atividade de fermentação).

– Deixe fermentando por 7 a 10 dias.

7– Maturação (opcional, mas melhora o sabor)

– Após a fermentação, você pode deixar mais 5 a 7 dias no fermentador para a levedura decantar.

8– Envase com priming (açúcar para carbonatar)

– Higienize as garrafas e utensílios.

– Prepare uma solução com 60g de açúcar em 100 ml de água, ferva e deixe esfriar.

– Misture essa solução na cerveja (sem agitar muito para não oxidar).

– Encha as garrafas com a cerveja artesanal, deixando 2-3 cm de espaço no topo.

– Feche bem com tampinhas ou rosqueie as tampas PET.

9– Carbonatação

– Guarde as garrafas em temperatura ambiente por 10 a 14 dias.

– Após esse tempo, coloque uma na geladeira e teste. Se estiver com gás, leve as demais para gelar também.

10– Degustação!

– Sirva com cuidado para não agitar o fundo da garrafa (onde pode ter sedimento).

– Aproveite sua primeira cerveja artesanal feita em casa!

Dicas que ajudam:

– Escolha um kit inicial: Muitas lojas especializadas oferecem kits completos para iniciantes, que já vêm com tudo o que você precisa, incluindo o extrato de malte, lúpulo e fermento.

– Siga as instruções à risca: No começo, é importante seguir as orientações básicas para garantir um bom resultado. Depois, você pode começar a improvisar.

Conclusão

Produzir sua cerveja artesanal em casa fica bem mais fácil com o extrato de malte. Tudo fica mais simples e acessível. É a porta de entrada perfeita para o mundo da produção de cerveja artesanal, onde você pode criar bebidas únicas, cheias de personalidade e sabor. E o melhor: você não precisa ser um expert para começar. Basta ter vontade de aprender e se divertir no processo.

Então pegue seu extrato de malte, chame os amigos para ajudar (ou só para provar no final) e comece essa jornada deliciosa. A cerveja artesanal feita por você está mais perto do que você imagina. Saúde!

Partial Mash: O Caminho do Meio na Produção de Cerveja Artesanal

Vamos lá? Imagine que você quer fazer uma cerveja artesanal saborosa, com aquele toque artesanal que só os grãos podem oferecer, mas sem precisar de todo o equipamento e tempo que o método all-grain exige. É exatamente isso que o Partial Mash oferece: uma experiência mais acessível, mas ainda cheia de personalidade.

Como funciona o Partial Mash?

O método partial mash é uma técnica de brassagem que combina extratos de malte com grãos inteiros para fazer cerveja artesanal. É um método intermediário entre o Extrato e o All Grain. O processo é simples, mas cheio de nuances que fazem toda a diferença. Vamos descomplicar:

Combinação de grãos e extrato de malte:

Aqui, você usa uma parte de grãos maltados (como cevada ou trigo) e complementa com extrato de malte. Isso facilita a vida, especialmente para quem está começando.

Ingredientes Básicos para 10 Litros (Pale Ale)

Você pode adaptar depois para outros estilos, mas aqui vai um exemplo bem equilibrado.

– 1,5 kg de extrato de malte (líquido ou seco)

– 1 kg de malte moído (ex: Pale Ale, Carapils, Caramelo 10–40)

– 15 a 30 g de lúpulo em pellet (amargor e aroma, ex: Cascade, Centennial)

– 1 sachê de fermento ale (US-05 ou Nottingham são ótimos para começar)

– Açúcar para priming: cerca de 6 g/L (para a carbonatação na garrafa)

Etapa 1 – Mosturação Parcial Dos Grãos (Partial Mash)

1– Aqueça cerca de 5 litros de água a 68 °C.

2– Coloque os maltes moídos dentro do grain bag (Sacolinha de tecido), e mergulhe na panela.

3– Mantenha a temperatura entre 66 °C e 69 °C por 60 minutos (fogo mínimo ou desligado, tampa fechada ajuda).

4– Mexa ocasionalmente e controle com o termômetro.

5– Após 1 hora, retire o saco de grãos, escorrendo bem. Não esprema, apenas deixe escorrer.

6– Se quiser, enxágue os grãos com mais 2 litros de água a 75 °C (ajuda a extrair mais açúcares).

Etapa 2 – Fervura do Mosto

1– Agora adicione o extrato de malte ao líquido. Mexa bem até dissolver.

2– Leve a panela ao fogo até começar a ferver. Esse ponto é chamado de hot break. A fervura normalmente dura 60 minutos, e durante esse tempo, lúpulos são adicionados em diferentes momentos:

– No início da fervura: lúpulo de amargor (ex: 15g)

– Entre 30-15 minutos antes do fim: lúpulo de sabor (ex: 5g)

– 5 minutos antes do fim: lúpulo de aroma (ex: 5g)

3– Ao final, desligue e resfrie o mosto o mais rápido possível (banho-maria com gelo, por exemplo).

Etapa 3 – Fermentação

1– Após isso, se possível, transfira para outro recipiente para clarificar por mais 3 a 5 dias (maturação secundária, opcional).

2– Coloque o mosto resfriado no fermentador e complete com água fria até atingir 10 litros.

3– Meça a densidade inicial (opcional) com o densímetro.

4– Quando estiver entre 18 °C e 22 °C, adicione o fermento (hidratar se indicado na embalagem).

5– Feche o fermentador e coloque o airlock.

6– Deixe fermentar em local escuro e fresco por 7 a 10 dias.

Etapa 4 – Envase e Carbonatação

1– Ferva 60 g de açúcar com um pouco de água e adicione ao fermentador (ou divida nas garrafas).

2– Engarrafe, feche bem com tampinhas ou fechos de garrafa PET.

3– Deixe em local escuro a temperatura ambiente por 10 a 14 dias (carbonatação).

4– Depois, leve para a geladeira por mais 2 a 3 dias.

Pronto! Como Servir

– Sirva sua cerveja artesanal gelada (6–10 °C dependendo do estilo).

– Cuidado ao virar: deixe o sedimento no fundo da garrafa.

– Brinde! E anote tudo para ajustar nas próximas levas.

Por que escolher o Partial Mash?

Porque é um ótimo ponto de partida. Ele permite que você experimente o processo de mostura sem precisar de equipamentos caros ou muito espaço. Além disso, ele oferece mais flexibilidade e controle sobre o sabor final da sua cerveja artesanal, comparado ao método de extrato puro.

E tem mais: o Partial Mash é uma ótima maneira de aprender. Conforme você for ganhando confiança, pode ir ajustando a proporção de grãos e extrato, ou até mesmo migrar para o método all-grain no futuro.

Dicas para um Partial Mash de sucesso

– Escolha os grãos certos: Dê preferência a grãos maltados de qualidade, como cevada pale ale ou trigo, dependendo do estilo de cerveja que você quer fazer.

– Controle a temperatura: Durante a mostura, mantenha a água entre 65°C e 68°C para garantir uma boa extração de açúcares.

– Experimente: O Partial Mash é perfeito para testar novos sabores. Que tal adicionar um pouco de malte torrado para uma cerveja mais encorpada?

Conclusão

O Partial Mash é, sem dúvida, o caminho do meio ideal para quem quer mergulhar na produção artesanal de cerveja sem se perder em técnicas muito complexas. Ele combina a praticidade do extrato de malte com a autenticidade dos grãos. Então, que tal dar o primeiro passo?

All-Grain: A Arte da Cerveja artesanal “Do Grão ao Copo”

Este método é só um pouco mais complexo, exige um maior investimento em equipamentos e um maior conhecimento técnico do cervejeiro.

Vantagens:

– Maior controle sobre o sabor e o estilo da cerveja, o permite a utilização de uma variedade maior de grãos.

– Possibilidade de criar receitas mais complexas e personalizadas.

– Custo potencialmente menor a longo prazo, pois não há necessidade de comprar extratos de malte.

Mas não tenha pressa. Você já conhece os métodos Extrato de maltes e o Partial marsh, quando se sentir seguro para se aventurar mais nas cervejas artesanais, All-grain é o caminho. Vamos lá?

Passo a passo bem detalhado e voltado para iniciantes.

Este é o mais tradicional e completo, pois envolve a produção a partir do grão de malte (sem uso de extratos prontos).

Ingredientes para 20 litros de cerveja Pilsen (exemplo clássico):

– 5 kg de malte Pilsen (ou uma mistura de maltes à sua escolha)

– 20 a 30 g de lúpulo (dividido em adições durante a fervura)

– 1 sachê de fermento (ex: Safale US-05 ou outro próprio para cerveja)

– Água potável (cerca de 30 litros no total)

Etapa 1– Moagem do malte: O Primeiro Passo para o Sabor

Tudo começa com os grãos, geralmente cevada maltada, que são moídos para liberar seus açúcares e amidos. Esse é o pontapé inicial para uma cerveja artesanal cheia de personalidade.

– Moa os grãos de malte, quebrando as cascas sem fazer pó, ou compre lá moído.

– A moagem correta permite extrair os açúcares durante a mosturação.

Etapa 2– Mosturação: (Mash)

Onde a Mágica Acontece. O objetivo é extrair os açúcares fermentáveis do malte.

1– Aqueça cerca de 15 litros de água na panela até cerca de 67 °C.

2– Despeje o malte moído na água. Mexa bem para não empelotar.

3– Mantenha a temperatura entre 65°C e 68°C por 60 minutos e mexa ocasionalmente.

4– Use o termômetro para monitorar.

Etapa 3 – Lavagem do Grão (Sparge)

O objetivo é extrair mais açúcares restantes dos grãos.

1– Após os 60 min, recircule o mosto (pegue um pouco do líquido da panela e jogue novamente sobre os grãos com cuidado).

2– Aqueça cerca de 15 litros de água a 75°C.

3– Vá despejando essa água quente sobre os grãos, devagar, para lavar os açúcares que ficaram.

Etapa 4 – Fervura

O objetivo é esterilizar o mosto e adicionar lúpulo.

1– Leve o mosto para fervura (vai durar cerca de 60 minutos).

2– Durante a fervura, adicione o lúpulo em momentos diferentes:

– 0 min (início da fervura): lúpulo de amargor.

– 45 min: lúpulo de sabor.

– 55 min: lúpulo de aroma (opcional).

3– Fique atento para evitar transbordar.

Etapa 5 – Resfriamento

O objetivo é baixar a temperatura do mosto para inocular o fermento.

1– Após a fervura, resfrie o mosto até 20-25°C.

2– Use um chiller (resfriador de imersão) ou coloque a panela em banho-maria com gelo.

Etapa 6 – Transferência e inoculação

O objetivo é Transferir o mosto resfriado ao fermentador e adicionar o fermento.

1– Sanitize tudo que tocará o mosto frio!

2– Transfira o mosto ao fermentador.

3– Meça a densidade com o densímetro (anote – isso será importante para saber o teor alcoólico depois).

4– Adicione (inocular) o fermento, veja a proporção na embalagem.

5– Feche o fermentador, coloque o airlock com água e guarde em local escuro e fresco.

Etapa 7 – Fermentação

O objetivo principal é a transformação dos açúcares fermentáveis presentes no mosto em álcool (etanol)

1– Deixe a cerveja fermentar por 7 a 14 dias, entre 18°C e 22°C (varia conforme o fermento).

2– Após esse período, a fermentação termina quando a densidade estabiliza por 2-3 dias.

Etapa 8 – Envase e carbonatação

O objetivo é engarrafar e criar gás (carbonatação natural. Esse processo cria as bolhas efervescentes que caracterizam a bebida, além de influenciar sua sensação na boca, aroma e formação de espuma).

1– Sanitize garrafas e tampinhas.

2– Prepare uma calda com açúcar (ex: 6 a 8 g de açúcar por litro de cerveja).

3– Misture a calda com a cerveja.

4– Engarrafe com cuidado e tampe.

5– Deixe as garrafas em temperatura ambiente por 10 a 15 dias para criar gás.

6– Depois, leve à geladeira.

Etapa 9 – Degustação

1– Refrigere bem.

2– Sirva com cuidado (pode ter um pouco de levedura no fundo).

3– Aproveite sua cerveja artesanal feita em casa!

Produção Artesanal: Mais que uma Cerveja, uma História

A produção de cerveja artesanal é uma verdadeira expressão de criatividade e dedicação. Cada etapa do processo, do grão ao copo, é cuidadosamente planejada e executada para garantir que o resultado final seja único e cheio de personalidade.

Quando você segura uma cerveja artesanal, está segurando muito mais que uma bebida: está segurando a paixão e o trabalho de alguém que dedicou tempo e cuidado para criar algo especial.

E aí, ficou com vontade de experimentar ou até mesmo tentar fazer sua própria cerveja artesanal em casa? A produção artesanal é um mundo cheio de possibilidades, e cada cerveja conta uma história diferente. Que tal começar a escrever a sua?

Se você gostou desse conteúdo e quer saber mais sobre o universo da cerveja artesanal, continue acompanhando nosso blog. E não se esqueça de compartilhar suas experiências nos comentários, adoraríamos saber o que você achou! Até logo!

Beba com moderação!!