O glossário cervejeiro é uma das ferramentas mais úteis para quem está começando a explorar o universo da produção de cerveja artesanal em casa. Produzir sua própria cerveja envolve mais do que seguir uma receita — exige entender termos técnicos, processos e ingredientes que fazem parte do dia a dia dos cervejeiros.
Se você já se sentiu perdido ao ler palavras como “brassagem”, “dry hopping” ou “priming”, este artigo foi feito para você. Neste guia, reunimos no glossário cervejeiro, os principais termos usados, explicados de forma simples, direta e prática.
Com este glossário cervejeiro, você terá mais segurança para dar os primeiros passos na sua jornada cervejeira — e para conversar de igual para igual com outros apaixonados por malte e lúpulo.
Por que aprender o glossário cervejeiro é importante?
A produção de cerveja artesanal é uma atividade técnica e precisa, que envolve diversos processos, equipamentos e ingredientes. Este glossário cervejeiro é fundamental para conhecer o vocabulário correto ajudar você a:
– Entender melhor as receitas e tutoriais;
– Comprar os ingredientes certos;
– Evitar erros comuns;
– Interagir em grupos e fóruns especializados;
– Aprender com mais facilidade em cursos e workshops.
Dominar os termos é como aprender uma nova língua: torna a jornada muito mais simples e prazerosa.
Glossário Cervejeiro: Termos Essenciais
A seguir, uma seleção de termos fundamentais organizados em ordem alfabética:
A
ABV (Alcohol by Volume):
O ABV é a abreviação de “Alcohol by Volume” e indica a porcentagem de álcool presente na cerveja. É calculado com base na diferença entre a OG e a FG.
Aditivos:
Em cerveja artesanal, aditivos são substâncias adicionadas à bebida para alterar ou aprimorar características como sabor, aroma, cor, textura, estabilidade e conservação.
Adjuntos:
Ingredientes não-maltados (Milho, arroz, aveia, trigo, Canela, gengibre, pimenta, cravo) usados para complementar o sabor ou reduzir custos.
Air Lock (Tubo de Fermentação):
O air lock é um dispositivo que se conecta ao fermentador e permite a saída do gás carbônico produzido durante a fermentação, ao mesmo tempo em que impede a entrada de ar e contaminantes. Você provavelmente verá bolhinhas saindo dele, um sinal de que a levedura está trabalhando!
Alfa Ácidos:
São os principais compostos do lúpulo responsáveis pelo amargor da cerveja. Quanto maior a concentração de alfa ácidos em um lúpulo, maior o amargor que ele pode proporcionar.
Amargor (IBU):
Unidades Internacionais de Amargor, é uma medida que indica o nível de amargor de uma cerveja, derivado da quantidade de lúpulo utilizada. Quanto maior o IBU, mais amarga a cerveja será.
Atenuação:
Refere-se à capacidade da levedura em converter açúcares em álcool e dióxido de carbono durante a fermentação. Quanto maior a atenuação, mais açúcares foram consumidos pela levedura, resultando em uma cerveja mais seca e com maior teor alcoólico.
B
Balde fermentador:
É um recipiente de plástico alimentício usado para armazenar e fermentar bebidas, como cerveja, vinho, kombucha e outras bebidas fermentadas. Ele geralmente vem com furos para instalação de um airlock, que permite a saída de gás carbônico durante a fermentação, e uma torneira para extrair a bebida após a fermentação
Beta Ácidos:
Os beta ácidos também contribuem para o sabor e aroma do lúpulo, mas são menos solúveis durante a fervura e podem se oxidar com o tempo, influenciando o sabor da cerveja envelhecida.
Boil (Fervura):
A fervura (boil) do mosto na cerveja artesanal é um passo crucial na produção, responsável por alterar o sabor, aroma e aparência da bebida. A fervura tem várias funções importantes: esterilizar o líquido, concentrar os açúcares e, principalmente, adicionar o lúpulo.
Bottling Wand (Enchedor de Garrafas):
Um Bottling Wand, também conhecido como “Brew Bottler” ou “Bottling Stick”, é uma ferramenta utilizada por cervejeiros caseiros para transferir cerveja de um fermentador para garrafas, minimizando a exposição ao oxigênio e evitando derramamentos.
Brassagem:
A brassagem, também conhecida como mosturação, maceração ou cozimento, é a primeira etapa na produção de cerveja. Consiste em misturar o malte moído com água aquecida, em temperatura controlada, para que as enzimas do malte ativem e transformem o amido em açúcares fermentáveis, que serão usados pelas leveduras na fermentação.
C
Carbonatação:
É o processo de dissolução de dióxido de carbono (CO₂) em um líquido, geralmente usado para criar efervescência em bebidas como refrigerantes e cervejas. Essa reação forma ácido carbônico (H₂CO₃) no líquido. A carbonatação pode ser natural (como na fermentação da cerveja) ou artificial (como a adição de CO₂ sob pressão em refrigerantes).
Cold crash:
Refere-se ao processo de resfriamento rápido da cerveja após a fermentação para clarificar e estabilizá-la. Este processo ajuda a precipitar leveduras, proteínas e outros sedimentos, resultando em uma cerveja mais limpa e com menor risco de alterações de sabor com o tempo.
D
Densidade:
Na produção de cerveja artesanal, a densidade refere-se à quantidade de sólidos dissolvidos no mosto, que afeta diretamente o teor alcoólico. A densidade é medida antes e depois da fermentação para determinar a quantidade de açúcares fermentados e, consequentemente, o teor alcoólico.
Dry hopping:
O dry hopping é a técnica de adicionar lúpulo à cerveja durante ou após a fermentação (geralmente no fermentador ou barril) para intensificar os aromas sem adicionar muito amargor.
E
Escala EBC (European Brewery Convention):
É um sistema de classificação da cor das cervejas, utilizando números para substituir descrições subjetivas, como “loira” ou “escura”, e varia de 1 a 140, com números mais baixos indicando cervejas mais claras e números mais altos, cervejas mais escuras. É também usada para classificar a cor dos maltes.
F
Fermentação
É o processo onde leveduras consomem os açúcares do mosto (líquido resultante da brassagem) e o transformam em álcool e dióxido de carbono, formando a cerveja.
Fermentador:
O fermentador é o recipiente onde o mosto resfriado e a levedura são colocados para que a fermentação aconteça. Ele precisa ser bem vedado para evitar a entrada de ar e outros microrganismos indesejados.
FG (Final Gravity) / Densidade Final:
Depois que a levedura faz seu trabalho, medimos novamente a densidade do líquido. Essa é a FG, que indica quantos açúcares ainda restam após a fermentação. A diferença entre a OG e a FG nos ajuda a calcular o teor alcoólico da cerveja.
I
IBU (International Bitterness Units):
É uma medida que indica o nível de amargor de uma cerveja, derivado da quantidade de lúpulo utilizada. Quanto maior o IBU, mais amarga a cerveja será.
L
Lautering (Clarificação):
Depois da mostura, precisamos separar o mosto dos bagaços do malte. Esse processo se chama lautering. É como coar um suco bem grosso para ficar só com a parte líquida.
Levedura (Yeast):
A levedura é um microrganismo vivo (um tipo de fungo) que é o grande responsável por transformar os açúcares do mosto em álcool e gás carbônico. Existem diversos tipos de levedura, e cada um deles contribui com sabores e aromas únicos para a cerveja. As duas famílias principais são as Ales e as Lagers.
Lúpulo (Hops):
O lúpulo é a flor de uma planta trepadeira que adiciona amargor, aroma e sabor à cerveja. Existem inúmeras variedades de lúpulo, cada uma com suas próprias características únicas.
K
Keg (Barril):
É um recipiente geralmente feito de aço inoxidável, utilizado para armazenar e servir bebidas carbonatadas, como cerveja. É um sistema pressurizado que mantém a cerveja fresca e carbonatada por mais tempo.
M
Malte:
Grão (geralmente cevada) que passou por um processo especial de germinação e secagem. Existem diversos tipos de malte, cada um contribuindo com sabores, aromas e cores diferentes para a sua cerveja. Pense neles como os ingredientes base da sua receita.
Maltes Base:
São os maltes que compõem a maior parte da receita e fornecem a maior quantidade de açúcares fermentáveis, ou seja, aqueles que a levedura vai transformar em álcool.
Maltes Especiais:
São maltes que passam por tratamentos adicionais, como torrefação, caramelização ou defumação, que resultam em características únicas de cor, aroma e sabor para a cerveja. Eles são os “temperos” que dão personalidade à sua criação.
Mash (Mostura):
É o processo de manter essa mistura de malte moído e água quente em temperaturas específicas por um tempo determinado. É nessa etapa que as enzimas do malte trabalham duro para quebrar os amidos em açúcares fermentáveis, aqueles que a levedura vai “comer” para produzir álcool e gás carbônico.
Mosto:
Depois que o malte é moído e misturado com água quente, ele libera açúcares. Esse líquido açucarado é o mosto. Imagine que é como um chá bem concentrado de malte, a matéria-prima que a levedura vai transformar em cerveja!
Mostura:
A mostura, também conhecida como brassagem ou maceração, é a primeira etapa crucial na produção de cerveja, onde o malte moído é misturado com água quente para converter o amido em açúcares fermentáveis.
O
Off-flavors (Defeitos):
Em cerveja referem-se a sabores e aromas indesejados que não estão presentes no perfil sensorial esperado de uma cerveja específica. Esses defeitos podem afetar negativamente a experiência do consumidor e são frequentemente causados por falhas na produção ou no armazenamento da cerveja.
OG (Original Gravity) / Densidade Inicial:
A OG é uma medida da quantidade de açúcares dissolvidos no mosto antes da fermentação. Ela nos dá uma ideia do potencial alcoólico da cerveja. Pense nela como o “ponto de partida” da sua fermentação.
P
Pitching Rate (Taxa de Inoculação):
A pitching rate se refere à quantidade ideal de levedura que deve ser adicionada ao mosto para garantir uma fermentação saudável e sem problemas. Usar a quantidade certa de levedura é crucial para o sabor final da sua cerveja
Priming
Uma forma de carbonatação natural da cerveja, feita após o envase, adicionando açúcar para que as leveduras produzam CO2. Principalmente em cervejas caseiras e em algumas cervejas belgas.
R
Recirculação:
É o processo de filtragem do mosto, que ocorre após a mosturação e antes da fervura, para clarificar o mosto e remover partículas sólidas, resultando em uma cerveja mais limpa e saborosa. É um passo essencial para obter uma cerveja de qualidade, pois garante que as partículas sólidas não fiquem em suspensão na cerveja final.
S
Sanitização:
Isto aqui é muuuuito importante! A sanitização é um processo fundamental para eliminar qualquer microrganismo que possa contaminar a sua cerveja e causar sabores desagradáveis (os chamados “off-flavors”). Todos os equipamentos que entram em contato com o mosto resfriado precisam ser rigorosamente sanitizados.
Sedimentação:
Refere-se ao processo em que partículas sólidas, como leveduras, lúpulo e outros resíduos, que após a fermentação, se depositam no fundo do fermentador ou de outros recipientes, separando-se do líquido.
Sparging (Lavagem):
Para garantir que extraímos o máximo de açúcar possível dos grãos, fazemos uma “lavagem” com água quente após o primeiro mosto ser retirado. Essa etapa é o sparging.
T
Temperatura de Fermentação:
Cada tipo de levedura tem uma faixa de temperatura de fermentação ideal para trabalhar. Manter a temperatura correta é essencial para garantir a produção dos sabores desejados e evitar a formação de off-flavors.
Transfer Rack: ou chave de transferência para rack,
É um dispositivo que permite a transferência de energia entre duas fontes de alimentação (por exemplo, uma fonte primária e uma secundária) sem interromper o fornecimento de energia para o equipamento conectado
w
Whirlpool:
Após a fervura, geralmente fazemos um movimento circular no mosto, chamado whirlpool. Isso ajuda a aglomerar as partículas sólidas do lúpulo e outras impurezas no centro da panela, facilitando a separação do mosto limpo.
Wort Chiller (Resfriador de Mosto):
Para evitar contaminações e garantir uma boa fermentação, precisamos resfriar o mosto o mais rápido possível após a fervura. O wort chiller é um equipamento que faz justamente isso, trocando calor com água fria.
Com este glossário Cervejeiro, seu vocabulário está Completo (Por Enquanto!)
Parabéns! Você acaba de dar um grande passo para desvendar o mundo da cerveja artesanal caseira com este Glossário Cervejeiro essencial. Lembre-se que a prática leva à perfeição, e quanto mais você se envolver no processo, mais familiarizado(a) ficará com esses e outros termos.
Não tenha medo de errar ou de ter dúvidas. Consulte sempre este glossário cervejeiro, mas a comunidade cervejeira caseira é geralmente muito acolhedora e está sempre disposta a ajudar.
Ufa! Bastante coisa, não é? Mas acredite, entender esses termos da brassagem é o primeiro passo essencial para você se sentir mais confiante e seguro na sua jornada cervejeira. Continue explorando nosso Glossário Cervejeiro, e em breve, você estará dominando todo o vocabulário e produzindo cervejas incríveis em casa! No próximo tópico, vamos mergulhar no fascinante mundo da fermentação. Compartilhe este glossário cervejeiro com os amigos. Até lá!
SE FOR DIRIGIR, NÃO BEBA!
